动物饲料对畜产品安全的影响

近年来，我国农业相关主管部门不断加大对畜产品质量安全的监督与管理，根据农业农村部有关的统计报告可知，我国在 2021年在全国范围内的200个大中城市中开展 3 次例行的监测，所抽检的畜产品的合格率 98.5%～99.9%，全国的畜产品质量安全一直处于稳定状况。但是我国在食品安全领域所执行的监管政策呈现逐渐严格的发展趋势，所以仍然应该树立在生产的源头就把控好的正确生产理念，加强对动物饲料的有效控制与严格把关，以维护畜产品的质量安全。

1 饲料因素对畜产品安全的影响

1.1 饲料品质不佳

动物饲料主要包括昆虫、鱼虾、鸡蛋以及肉类等，大多都是以单一的饲料作为主要成分而且占比高于 95%，或通过与少量的人工合成原料相结合而制作成为配方饲料。因为动物饲料大多都是将动物或动物产品作为原料，其对畜产品的影响主要体现在以下方面：

（1） 饲料中存在有害物质，如选择没有经过严格检疫的牛羊下脚料而制成蛋白粉，其中大概率会携带有朊病毒，如果人食用了没有煮熟的这种畜产品，病毒会进入体内损害大脑，严重的会导致死亡；或选择皮革蛋白粉而制作动物饲料，这种饲料中含有铬金属残留，人食用这种畜产品体内部分酶的活性遭受破坏，同时还会损坏肝脏及肾脏等器官，并且能够诱发癌变。

（2） 饲料中残留的农药量超标，如不按照规定而投喂甲硝唑类抗生素，在给动物投喂的饲料中使用含甲硝唑成分的鸡蛋，造成畜产品检测时检出甲硝唑，违反我国对食品动物禁用兽药的相关规定。

（3） 饲料发生霉变或被致病微生物污染，通常是因为饲料日常存放在潮湿、高温的环境下，导致霉变而产生黄曲霉毒素，随动物采食的饲料进入动物体内并在肝脏器官中不断积累，进而对食品的安全产生威胁；或是饲料存放在脏乱不卫生的场地，造成饲料中携带相应的病原微生物，在畜禽机体内不断迁移并且传播，以至对人体的健康产生威胁。

1.2 饲料来源缺乏安全性

动物的饲料普遍来源都是农作物，因此与农作物生长有关的土壤条件、气候环境特征以及水文等因素都会对其品质产生不同程度的影响。在我国的四川、陕西、黑龙江等省份，其土壤中硒元素含量较低，用这些地区农作物制备的饲料饲喂畜禽容易引发硒缺乏症。与此同时，如果在种植蔬菜、水果的过程中农药使用不当，会造成大量的农药在农作物的外皮以及根茎等部位累积并残留，再将其作为动物饲料给畜禽投喂生产的畜产品检测时会发现农药残留，同样会对畜产品安全产生威胁。

1.3 饲料处理不当

动物饲料的生产、加工以及运输和储存等环节都会对饲料品质产生影响，比如饲料在加工过程中所处的环境卫生差、实际运输时没有将遮雨或遮阳措施落实到位、饲料储存的环境状况差等，都有可能造成饲料中有大量的霉菌繁殖生长，严重降低饲料原有的营养价值，霉菌进行繁殖过程中也会产生有毒的代谢物，从而诱发畜禽及人体发生慢性中毒以及其他的急性疾病，进而对畜产品的质量安全性构成严重威胁，于不利维护人体健康。

1.4 添加剂使用不合理

近年来，国家在饲料添加剂的使用方面陆续提出更为严格的标准，随着瘦肉精、三聚氰胺等食品安全事件的陆续曝光，也从另外一个方面给饲养及畜产品的加工业提醒。当前，因饲料添加剂使用不正确引发的食品安全事故通常可以分为两类，即抗生素的滥用与动物性生长促进剂使用不合理。其中抗生素滥用的现象主要是在动物疾病治疗过程中没有科学选择抗生素种类并且控制用量，导致畜禽体内含有大量的抗生素，随畜产品进入人体内之后会形成耐药性菌株，从而削弱机体的抵抗力、诱发过敏或变态反应，进而对人体器官的正常功能产生影响；不合理使用动物性生长促进剂，常见的油脂、锌、肉骨粉等成分缺乏科学配比，随着畜禽采食饲料而进入动物体内蓄积，继续随畜产品进入人体诱发疾病。

2 提高动物饲料质量，保障畜产品安全

2.1 进一步健全饲料生产监管机制

现阶段，我国饲料工业整体处于规模化、有序化的发展阶段，2021 年我国工业饲料的总产量达约达到 29345万t，而配合饲料以及添加剂预混合饲料的产量增加速度明显加快。不同饲料产区的生产企业在分布特征以及生产能力等方面受到相应的限制，一些生产区还是依靠饲养人员自行采购饲料，在一定程度上增加了饲料监管领域的工作量并且提高了监管工作的难度。基于此，应该加快推动重构饲料生产领域的监管机制，针对不同区域所执行的饲料监管工作标准开展专项工作方案的设计，根据上级相关部门的部署而制定的工作计划，对整治活动的时间进行更为精细化的部署，指派专人成立工作组并将组内的责任分工落实，从而保障饲料管理工作有序开展。

不断加强化监管机制的建构，由基层的动物防疫站主导并落实建设监管工作网，明确各级的饲料管理以及动物防疫机构所负责的工作及责任，以联动机制的监管队伍为依托，以质量安全责任制度及相应的考核标准，作为实施监管工作的参考依据。基于此，将饲料生产企业、编制监管工作方案设置为重点的监管对象，并指派监督员到现场开展深入的驻场管理工作，对饲料供应商资质进行审核、全程监管饲料的生产及加工环节，在饲料的生产过程中严格禁止使用违禁的药物或添加剂；促使饲料经营企业建构更为规范化的监管制度，并且要督促此类企业建立规范的信息化系统经销档案，严格落实产品质量与档案的管理工作，确保记录饲料经营的整个过程，便于为后续相关监管部门开展检查与管理工作提供必要的参考依据。

2.2 联合开展全面的检查

一方面需要建立联合检查工作机制，主要是由监管部门、农林执法人员、畜牧兽医站及基层等部门组成联合检查机构，编制相应的年度行动方案，以国家与省市级农业部门的要求作为依据，明确整治工作的具体内容与目标，每年至少组织开展 3 次专项的饲料安全检查行动，并要进行全面的检查，主要围绕规范饲料生产、经营秩序以及使用管理等开展，同时要鼓励群众积极参与匿名举报，对群众的投诉建议要及时收集并妥善处理，加强对畜产品安全的监管，并进一步规范饲料企业的生产经营方式。

另外一个方面，应充分利用信息化的方式建立完备的饲料检测管理体系，负责饲料生产的企业需要提供与生产原料及成品相关的检查合格证明，严格的检查并检验饲料产品中具体的营养元素含量以及安全性能等因素，要在平台建立数据库，纳入饲料生产、饲养户使用、畜产品加工与销售等全过程所涉及的信息，利用信息化的管理模式，建立完善的饲料及畜产品质量安全全程追溯机制，更好地保障及强化畜产品的生产品质。

2.3 充分运用科学的抽样检测方式

应该以建立定期检查机制为基础，配合执行不定期抽样检测的方式可有效提高对畜产品安全的监管成效，应严格审核相关检测机构及工作人员的资质，进一步完善检测仪器及标准实验室的建设，检测人员应该灵活运用实验室检测方法、快速监测技术以查验饲料产品的质量，确保检测结果高效精准，以更加良好地适应当前饲料安全检测工作的相关要求。同时还应对饲料检测的相关标准以及要求进行细化，其中动物性饲料主要是蛋白性饲料，所以在开展检测工作时要重点测定三聚氰胺类违禁药物成分，而且还应该兼顾营养成分以及成品饲料合理的应用范围等相关指标，确保最终得到全面且适用的检测结果，而且能够在饲料生产企业加工工艺的改进环节以及提升品质方面给出具有价值的科学建议。

2.4 加强宣传培训体系建设

（1） 在实际工作中对动物源性饲料及添加剂的具体使用管理条例以及管理办法等加强法规的宣传，指导相关从业者自觉的树立相关遵纪守法的意识，从事饲料相关生产工作都要遵循行业的政策及文件要求，饲料的制作过程中严格禁止添加违禁药品，必须从全方位贯彻执行 HACCP 管理制度，从而保证饲料的品质及其安全性。

（2） 饲料与添加剂的使用培训机制要加以完善，组织相关人员定期的参加关于法制观念以及操作技能的管理培训，并且在学习的过程中引导其规范自身的生产行为以及饲养理念，指导饲养户记录关于日常使用饲料和兽药的具体情况，并且成立专门的档案以分析饲养情况，帮助饲养户掌握科学性的配比饲料操作技巧，并且具备甄别违禁药物以及鉴别饲料品质的能力，在此基础之上而系统的将实际饲养管理水平有效提升，最终以保证安全的使用饲料并且保证生产效益。

2.5 科学配比饲料营养

目前，我国在食品安全领域不断加强监管力度，饲料行业技术攻关的主要方向就是绿色环保型饲料添加剂，相关的科研机构应该坚持低残留、无毒害、安全高效的基本原则而展开研发制造绿色环保型添加剂产品，从而生产优质的饲料添加剂以提升畜产品的安全性以及畜禽饲养的产能。同时还应该关注在饲料品质提升层面而优化饲料的配比设计，并且结合动物在不同类型以及生长发育周期等差异条件下而精准的设计饲料营养，最终以提升饲料应用于畜禽饲养生产中的价值。

3 结 语

畜禽饲料的实际品质不仅关系畜产品的安全而且影响人类的健康，所以生产中必须重视原料的选择、生产、加工、存储、运输以及销售等相关环节并且制定严格的管理标准，还要配合综合运用其他有效措施，更进一步维护动物饲料的品质并且提高畜产品的安全性，助力饲养业及食品安全生产的健康和有序发展。