酵母水解物中的营养和功能

1 酵母水解物的来源和组成

酵母是一种单细胞真菌，是人类应用最早的微生物。酵母细胞和高等植物的细胞一样，有细胞核、细胞膜、细胞壁、线粒体、相同的酶类和代谢途径。圣琪·蓝赛酵母水解物选用的酵母，营养物质含量丰富，酵母粉中蛋白质含量非常高，尤其是其中的8种必需氨基酸；酵母维生素的含量，特别是水溶性维生素非常齐全，包括维生素B1、B2、B3、B6、B7、B5，胆碱和肌醇，还含有丰富的维生素D的前体麦角甾醇，在体内可以转化为维生素D；酵母含有14种矿物质元素。

圣琪·蓝赛酵母水解物是使用自主发酵的营养丰富的酵母，采用高效酶解破壁技术，充分释放核酸、小肽等功效成分而获得的酵母自溶物。产品富含大量的核酸、核苷酸（呈味核苷酸）、小肽、消化酶、游离氨基酸、B族维生素及免疫多糖等功效成分，营养全面，各功效成分之间协同增效，不产生抗药性，无残留，完全适应高温、制粒等加工条件。

2 酵母水解物的营养和功能

酵母水解物中的核酸和核苷酸、酵母小肽、B族维生素等对动物的营养和免疫具有重要的调节和促进作用，并且与其他功效成分之间协同增效，具有极高的使用价值。

2.1 酵母核酸、核苷酸

  酵母核酸被动物机体消化是依靠消化道多种核酸酶的共同作用，动物摄入的外源核酸能在胰核酸酶的催化下被降解为单核苷酸、二核苷酸和多核苷酸的混

合物， 肠道中的多核苷酸酶或磷酸脂酶可以增强胰核酸酶的活性；混合物中的RNA 和DNA 能分别被核糖核酸酶和脱氧核糖核酸酶特异的水解；释放出的单核苷酸继而可被碱性磷酸酶和核苷酸酶水解为核苷， 并可进一步被核苷酶降解为嘌呤或嘧啶碱基。

核苷酸在动物体内主要有两条合成途径，一是以氨基酸、甲酸盐和二氧化碳等为原料的从头合成，二是有机体内的磷酸核糖与外源核酸、核苷酸水解产生的自由碱基发生磷酸核糖化作用，从而合成相应的核苷酸。快速生长的动物肠道细胞周转较快，对核苷酸需求较多。研究表明，小肠细胞缺乏利用氨基酸从头合成核苷酸的能力，但在小肠中的嘌呤补救合成途径的酶含量较肝脏和盲肠多，在进化过程中，肠道核苷酸补救合成途径较从头合成途径具优势。因此，核苷酸可以有效促进肠道的发育成熟。

核苷酸可有效对应激、感染或肠道切除等引起的肠道损伤进行恢复，核苷酸有促进肠细胞增殖的功能，并且可以弥补谷氨酰胺不足和肠局部缺血带来的影响。另外，核苷酸可保护小肠细胞免受自由基的攻击和降低小肠炎症发生。外源核苷酸促进B淋巴细胞核Th细胞抗原的表达，进而促进肠淋巴细胞的分化和成熟。此外，还能够促进应激状态下白细胞的分裂，提高白细胞的吞噬能力，从而提高机体的免疫力，减少了动物肠道疾病的发生。核苷酸除对动物肠道有强大的保护功能外，还可提高动物抗氧化能力，参与动物免疫和脂蛋白的合成。
  酵母水解物中的肌苷酸和鸟苷酸具有强烈鲜味，能够增强摄食刺激，能以几何级数增加食品及饲料的鲜味，而且呈味核苷酸与谷氨酸（水解物中含量较高）混合有显著的协同增鲜效果，胜过单独使用任何一种调味品。
2.2 酵母小肽
  小肽是指含有2个或者3个氨基酸残基的一类化合物。根据所发挥的功能把小肽分为两大类，即营养性小肽和功能性小肽。营养性小肽是指不具有特殊生理调节功能，只为蛋白质合成提供氮架的小肽；功能性小肽是指参与调节动物的某些生理活动或具有某些特殊作用的小肽，如免疫肽、抗菌肽、抗氧化肽、表皮生长因子等。

小肽的吸收，不同于氨基酸，日粮中以小肽形式存在的氨基酸，对动物蛋白质吸收和代谢有积极的影响。小肽在吸收速度较氨基酸快速，且耗能低，吸收的载体不易达到饱和。吸收后的小肽可以在肝脏、肾脏、肌肉等处完整地利用，。肾脏是消化吸收小肽和重新捕获氨基酸的主要场所，进入血液中的小肽能直接参与体蛋白的合成。

   小肽能提高菌体蛋白的合成量，促进动物消化道内的有益菌增殖，从而提高机体的免疫力，影响动物机体的免疫调节。
  小肽既是诱导消化酶分泌的合适底物，又能给机体消化酶的快速合成提供完整的氮架，小肽一则作为肠黏膜上皮细胞结构和功能发育的营养物质，有效促进肠黏膜组织的发育；二则可被肠道完整有效地吸收，从而降低进入大肠的未消化的蛋白质量，减少大肠后段氨气和有毒胺类的释放，对整个肠道起着的保护作用，维持消化道正常的生理功能；另外，一些生理活性小肽可直接作为神经递质间接刺激肠道激素受体，并且促进酶的分泌而发挥生理调节作用，从而促进肠道发育。
  小肽还可以促进矿物元素的吸收。小肽的氨基酸残基可与多种金属离子螯合， 从而避免肠腔中拮抗因子对矿物元素的沉淀或吸附作用，这种螯合物能直接到达小肠刷状缘， 并在吸收位点处发生水解，从而促进矿物质元素的吸收。小肽对铁的吸收转运具有十分重要的作用，铁能以小肽铁的形式存在时能提高亚铁的可溶性、吸收率。

2.3 酵母免疫多糖

酵母水解物中还含有组成酵母细胞壁的β—葡聚糖、α—甘露聚糖等成分。β-葡聚糖具有一种特殊的超微螺旋形分子结构，这种特殊的结构很容易被免疫系统接受。它主要通过影响网状内皮系统来实现免疫调节。β-葡聚糖不仅能激活T、B淋巴细胞、巨噬细胞、自然杀伤性细胞（NK）等一系列免疫细胞，而且还促进细胞因子生成，激活补体系统，促进抗体产生。

细胞壁多糖的大量羟基通过氢键和范德华力叠合作用，与多种毒素形成多糖-毒素复合物，阻止肠道中玉米赤霉烯酮、黄曲霉毒素、呕吐毒素的吸收，并通过促进肠道的蠕动。

动物肠道疾病感染机制是病原微生物依靠其鞭毛或绒毛上的外源凝集素与宿主上皮细胞的特异受体识别并结合，一旦这些细胞被吸附，它们便在肠道内集结而导致疾病。酵母水解物中的甘露寡糖能够提供丰富的甘露糖吸附源，避免病原菌吸附在肠壁上。甘露寡糖不会被消化降解，而使与被吸附的病原菌一起通过肠道，防止在肠道内集结。此外，甘露寡糖可以螯合胃肠道释放的黄曲霉素，还可以结合玉米赤霉烯酮。

2.4 其他营养物质

    酵母水解物中还含有多种消化酶、丰富的B族维生素等，促进动物对营养物质的消化吸收，调节动物的生理功能，促进生长发育。

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