酿酒酵母在葡萄酒中的作用

      酿酒酵母是酿酒发酵过程中经常使用的生物种类，具有非常好的耐受性，而且启酵能力也很高。基本上以“蛇龙珠”、“赤霞珠”、“品丽珠”等葡萄品种为原料的干红葡萄酒都经过酿酒酵母的发酵，酿酒酵母能让葡萄中有益成分更好地浸提，然后向葡萄酒中释放大量有益的大分子风味物质，从而使酒液口感更加醇厚，酒体更加饱满，香气更加悠长。

      酿酒酵母实际上是众多天然酵母中的一种，属于单细胞微生物，它在生产葡萄酒过程中有着极其重要的作用。

      葡萄酒生产的发酵环境里，可能会有其他相当多的杂菌进入到酿酒环境中，而酿酒酵母进入酒醅后，一定能在短时间内快速繁殖起来才能使整个发酵过程正常进行。一般在将葡萄汁、葡萄皮和葡萄果肉的混合物倒入到清洁消毒过的发酵罐中，并加入适量的糖之后，就可以加入酿酒酵母了。

     发酵的过程，就是将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，葡萄汁逐渐变为葡萄酒，白葡萄酒的发酵温度一般在12-22℃之间。底发酵温度可以减缓发酵过程，让葡萄酒产生更多微妙风味。而发酵一般在几周就能完成了。红葡萄酒的发酵温度一般在20-32℃之间。较高的温度有利于单宁和颜色的提取，而红葡萄酒在完成酒精发酵后，还会进行苹果酸-乳酸发酵，而白葡萄酒则会避免这一步。

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