酿酒酵母细胞壁中甘露寡糖的作用
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酿酒酵母细胞壁中甘露寡糖具有免疫原性，能够刺激机体免疫应答，而且它能与一定的毒素、病毒的真核细胞的表面结合而作为这些外源抗原的佐剂，减缓抗原的吸收，增加抗原的效价，从而增强动物体的细胞核体液免疫反应，因而添加适量的甘露寡糖还可显著提高抗体反应能力，从而加强疫苗的保护功能。β-葡聚糖可以活化动物体内的巨噬细胞，一般认为网状内皮系统在葡聚糖的刺激下，产生大量对机体免疫功能起关键作用的巨噬细胞，而巨噬细胞通过吞噬作用吸收、破坏和清除体内损伤的、衰老的、死亡的自身细胞核侵入体内的病原微生物；另外，β-葡聚糖可诱使动物对念珠菌症产生非特异性免疫，提高存活率。
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