酿酒酵母在食品与饲料中的应用

酿酒酵母是与人类关系最广泛的一种酵母，不仅因为传统上它用于制作面包和馒头等食品及酿酒，还在于在现代分子和细胞生物学中用作真核模式生物，其作用相当于原核的模式生物大肠杆菌。酿酒酵母是发酵中最常用的生物种类，在养殖业中应用特别广泛，酿酒酵母的细胞为球形或者卵形，其繁殖的方法为出芽生殖。

一、具有诱食性，适口性好，可增强水产的采食量，提高饲料转化率。改善畜禽消化道微生态区系，增加有益菌的繁殖，降低胃肠道损坏的发生率。富含小肽及多种酵素，消化吸收率高，可提高饲料利用率。富含核苷酸、活性肽及免疫多糖等活性成分，可提高动物的免疫系统;改善母种粪便的僵硬问题，改善反刍消化吸收;减少氨气，改善猪舍环境;提高蛋禽生产性能。

二、酿酒酵母实际上是众多天然酵母中的一种，属于单细胞微生物，它在生产优质葡萄酒过程中有着极其重要的作用。酿酒酵母是酿酒发酵过程中经常使用的生物种类，具有非常好的耐受性，而且启酵能力也很高，酒类酵母分为酒精酵母、生香酵母、威士忌酵母。酒精酵母又分为小曲酒酵母、大曲酒酵母、小麦酒精酵母、甘蔗酒精酵母。

三、在工业上用酵母酿酒，酵母菌将葡萄糖、果糖、甘露糖等单糖吸入细胞内，在无氧的条件下，经过内酶的作用，把单糖分解为二氧化碳和酒精。

四、在医药上，因酵母菌富含维生素B、蛋白质和多种酶，菌体可制成酵母片。治疗消化不良，并可从酵母菌中提取生产核酸类衍生物、辅酶A、细胞色素C、谷胱甘肽和多种氨基酸的原料。

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