酵母细胞壁及其在水产中的应用

酵母细胞壁是一种环保型绿色产品，在水产养殖中使用，具有提高鱼体免疫力、平衡肠道微生态、抑制有害菌的繁殖、提高生长速度以及吸附饲料霉菌毒素等功能，并能部分替代抗生素，是水产饲料的良好营养保健伴侣。

酵母细胞壁的活性成分主要由p一葡聚糖(Glu- can)(57D％)、甘露寡糖(Mannan 0ligosacharides， MOS或B10一MOS)(66％)、糖蛋白(22％)和几丁质组成。

酵母细胞壁的功能

1、激发、增强机体的免疫力和抗病力

酵母细胞壁含有大量的β一1，3～D一葡聚糖和甘露寡糖，对细菌、真菌和病毒引起的疾病以及运输、接种、转群、气候变化等引起的应激反应产生非特异性的免疫力。对甘露寡糖而言，寡糖本身具有一定的免疫原性，能够使机体产生免疫应答。寡糖分子与动物肠道内有害微生物肠内皮细胞上受体的结构相似，因此能与一定的毒素、病毒和真菌细胞的表面结合而作为这些外源抗原佐剂，减缓抗原的吸收，增加抗原的效价，从而增强动物体细胞和体液免疫反应。动物肝脏能够分泌一种与甘露糖结合的糖蛋白，这种蛋白质与细菌荚膜相连接并触发一连串的补体，从而启动免疫系统产生应答反应。含甘露糖的寡糖能够使肝脏分泌甘露糖结合蛋白，因此可影响免疫功能。寡糖还可以促进有益菌如双歧杆菌等的大量增殖，而双歧杆菌可以提高机体的抗体水平，激活巨噬细胞的吞噬活性，从而影响机体免疫功能。

2、维护肠道微生态平衡、抑制有害菌的繁殖

葡聚糖是细胞壁最重要的结构物质，对侵入动物体内的微生物具有防御功能。研究发现，一些磷酸化葡聚糖能与所感染的致病细菌、真菌和病毒结合，抑制有害菌的繁殖。酵母细胞壁也是低聚甘露寡糖的重要来源，甘露寡糖在动物体内具有捕获肠壁附着有害菌(如大肠杆菌、沙门氏菌等)的功能，防止病原菌定居增殖，维护动物体内已建立的消化道健康菌群，从而控制疾病的发生。甘露寡糖减少和预防致病菌在胃肠道定居的能力，已得到了充分证实。

3、 改善动物的生产性能

酵母细胞壁改善动物生产性能主要通过以下个途径实现：通过促进肠道有益菌(如双歧杆菌和乳酸菌)的增殖，抑制病原菌，使它们产生的毒素、胺、氨、吲哚等有毒有害代谢产物大量减少，减少动物疾病的发生率；可以生成营养物质，双歧杆菌在肠道合成维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12烟酸、叶酸和各种氨基酸；促进矿物质元素的吸收，寡糖发酵产生的酸性物质吸附钙化合物使其溶解性增加，导致钙吸收能力增强；使肠绒毛高度增加，消化功能增强，更好地消化吸收营养物质。以上这些因素都可以改善动物的生产性能，提高动物生长速度。

4、其他作用

饲料受到霉菌毒素的危害，曾使用沸石土吸附，但因添加量大，影响饲料中营养成分的平衡，干扰氨基酸和矿物质的利用，不能真正解决问题。现在国际上用酯化葡甘露聚糖来吸附霉菌毒素。酵母细胞壁内层的葡聚糖是不具有活性的，但经改造成霉菌吸附剂(Mycosorb)后大大增加表面积而具有吸附能力，可吸附多种霉菌毒素(黄曲霉毒素、T-2毒素)，并且不会对其他营养素造成不良影响。酵母细胞壁还可以降低血清胆固醇。

酵母细胞壁在水产中的应用

Robertsen等(1990)的试验结果证明，β一葡聚糖能增强大西洋鲑对灭鲑气单孢菌、鳗弧菌和鲁克氏耶尔森氏菌感染的抵抗力。Chen和 Ainsworth(1992)报道指出，注射β一葡聚糖能提高斑点叉尾鲴抗叉尾爱德华氏菌感染能力。An— derson和Siwicki(1996)采用注射和浸泡法对溪红点鳟接种葡聚糖后，试验鱼对人工感染A． salmonicida活菌的抵抗力显著增强。Jeney和 Anderson(1993)将葡聚糖作为佐剂与A．salmoni— cida灭活菌苗联合使用，结果证明能显著提高供试虹鳟(Oncorhynehus mykiss)的非特异性免疫力。Samuel等(1996)的试验结果证明β一葡聚糖能显著增强毛足(Trichogaster trichopterusP．)对A． salmonicida感染的抵抗力。Engstad和Robertsen(1994)研究证明了大西洋鲑巨噬细胞上存在β一葡聚糖的受体。

影响酵母细胞壁在水产养殖中应用效果的因素有：酵母细胞壁的活性物质实际含量；酵母细胞壁的添加量，如果添加量过大，不仅增加饲养成本，还会影响其正常生长，但是，添加量不足，起不到明显效果；不同种鱼、不同年龄阶段添加量不同，因其消化道结构和功能存在差异，消化道菌群也有很大变化，其作用效果可能出现差异。在实际生产中，必须通过试验来确定酵母细胞壁在饲料中的适宜添加量。